Con gli italiani spinti a mangiare più granchi, New Orleans mostra come farlo

La Louisiana è di gran lunga lo stato più produttore di granchi blu negli Stati Uniti (foto del file NOLA.com | The Times-Picayune)

I granchi blu stanno causando il caos in Italia in questo momento, con una popolazione in aumento di specie non autoctone che minacciano la pesca italiana, in particolare vongole, cozze e anguille. In risposta, gli italiani vengono esortati a ridurre la popolazione dei granchi alla vecchia maniera, mangiandoli.

Il premier italiano Giorgia Meloni tiene in mano un piatto di granchi blu in un post sui social media condiviso dal ministro dell'Agricoltura italiano Francesco Lollobrigida mentre l'Italia incoraggia le persone a mangiare più specie invasive.

Ciò ha stimolato una campagna in Italia che mostra diverse ricette per entusiasmare le persone per una pesca meno familiare, fino al primo ministro italiano Giorgia Meloni che posa con un piatto di granchi blu bolliti per un post sui social media che sembra provenire da Bucktown.

I granchi dal guscio molle sono in fila al Mr. Richard's Soft Crabs a Barataria, Louisiana, mercoledì 7 giugno 2023. (Foto di Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune)

Naturalmente, questo mi ha fatto pensare alla generosità di granchi blu di cui godiamo qui in Louisiana, che è di gran lunga il principale stato produttore di granchi negli Stati Uniti, e al modo in cui il raccolto locale viene trattato nei nostri ristoranti e nei mercati del pesce.

Qualcuno di queste idee raggiungerà le cucine italiane? Non ne ho idea. Ma proprio come i gamberetti locali del Golfo, ho spesso la sensazione che il nostro raccolto di granchi sia sottovalutato qui a casa e talvolta dato per scontato.

Gli ingredienti del bollito di granchio al Seither's Seafood di Harahan vanno dal familiare sedano e agrumi alla zucca e all'ananas. (Foto dello staff dell'avvocato di JT BLATTY)

Non dovrebbe essere così, e forse se non altro questo è uno spunto per certificare il nostro amore per una risorsa di cui qui abbiamo in gradita abbondanza.

E se questo servisse a proteggere le vongole, le anguille e le cozze italiane, sarebbe una vittoria per i cacciatori di frutti di mare ovunque. Adoro il locale; Desidero anche i sapori di altre acque quando mi viene data la possibilità di metterci sopra i miei artigli.

Ora approfondiamo questi piatti a base di granchio provenienti dai ristoranti di New Orleans.

I granchi blu alla griglia alla Louie Lipps sono inzuppati in una ricca salsa al burro e aglio al ristorante Seafood Sally's in Oak Street a New Orleans. (Foto di Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Granchi al barbecue alla Louie LippsFrutti di mare Sally's(8400 Oak Street,504-766-8736) : Questi non vengono grigliati in alcun modo. Invece, questo piatto è a base di salsa di gamberetti barbecue e prevede la raccolta di granchi blu squartati e con guscio con una salsa di burro piccante e a base di aglio per un pasto pratico e con le maniche rimboccate. Credito extra: prendono il nome dal pescatore che una volta aveva un ristorante di pesce bollito degno di una destinazione a Frenier Point (vicino a LaPlace).

La sempre più popolare insalata di granchio marinato da Zimmer's Seafood, situato al 4915 St. Anthony Ave. a New Orleans, Louisiana. (Foto di David Grunfeld, NOLA.com | The Times-Picayune)

Insalata di granchio marinata da Zimmer's Seafood (4915 St. Anthony St.,504-282-7150) : Questo è tutto italo-americano e una firma sobria di questo mercato del pesce di Gentilly. È un rumore gloriosamente disordinato di pezzi di granchio con guscio pesantemente ricoperti di condimento italiano, prezzemolo, sedano, limone e tanto aglio.

La polpa di granchio gratinata è una specialità del Mr. Ed's Seafood & Italian Restaurant a Bucktown. (Foto dello staff di Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Polpa di granchio gratinataRistorante italiano e di pesce Mr. Ed's(1001 Live Oak St., Metairie,504-838-0022) : La semplice vista dei pezzi di granchio che emergono da un drappo di formaggio grigliato è più che appetitosa, è davvero stimolante. Il signor Ed fa come tua madre e loro.

Mr. John's Steakhouse serve torte di granchio con poco più che granchio. (Foto di Ted Jackson, Nola.com | The Times-Picayune)